Witte thee komt oorspronkelijk uit de provincie Fujian in China. De oogst van de blaadjes en knoppen die nog niet volledig geopend zijn gebeurt met de grootste zorg. Ze kunnen maar 1 keer per jaar worden geplukt en dit in het vroege voorjaar tussen de tweede helft van maart en de eerste van april. De topjes worden eventjes gekneusd en in de zon gedroogd om het oxidatie proces te stoppen. Daardoor verkleuren de blaadje van groen naar zilverwit .Zo behouden ze alle antioxidanten - zelfs meer dan groene thee - ze bieden het laagste theïnegehalte en dus ideaal om avonds te drinken. Letterlijk stopt witte thee de tijd: het hoge gehalte aan polyfenolen verhoogt de afweer van het lichaam en vertraagt ​​de cellulaire oxidatie die verantwoordelijk is voor veroudering. De infusie heeft een delicate, zachte smaak en geeft een  lichte zilverkleur tot licht geel.